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  版主:吴美誉   今日发贴:0 篇   主题贴数:6 篇   发贴总数:7 篇
 标题:[分享]家禽肉类保鲜剂配制原料及使用方法
 张语 先生
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[分享]家禽肉类保鲜剂配制原料及使用方法

新鲜家禽肉类在空气中放置时间久了,附着在肉类上的腐败菌会产生增殖发酵作用,使鲜肉腐烂并产生臭味。目前采用放在一20℃下速冻或添加某种杀菌剂、抗腐物质等的方法来达到肉类保鲜。这些方法虽然能起到一定的保鲜作用,但会弓{起肉味或肉质产生不同程度的变化,降低肉的鲜度。而且目前使用的保鲜剂较昂贵,不太实用。下面介绍一种家禽肉类保鲜剂,能使肉类在常温下5一7天不变质,肉质色泽良好,鲜味不减,不会产生任何异味。

1.特点与用途

(1)用本剂保鲜的家禽肉类,保鲜时间长,鸭肉6天,鹅肉。7天,鲜味和肉质不变。

(2)原料无毒无害。在常温下,鸡肉7(3)保鲜剂溶解于水。涂有保鲜剂的肉类,只需用水稍加清洗,就可清除表面的保鲜剂涂膜。用于禽类肉质的贮存保鲜。

2.原材料

(1)氯化锂白色立方晶体。易潮解。溶于水、醇、丙酮等。加热至98℃失去结晶水。本剂中用作干燥剂、防腐剂。选用食品级。

生产厂:上海试剂一厂、北京化工厂、天津化学试剂三厂、广州化学试剂厂、重庆东方红试剂厂、成都化学试剂厂、西安化学试剂厂。

(2)碳酸锂无色单斜晶体或白色粉末。溶于酸,微溶于水,不溶于醇和丙酮。在冷水中的溶解度较热水为大。在医药上主要用于治疗躁狂症。本剂中用作防腐助剂。选用药用级。

生产厂:北京化工厂、天津化学试剂三厂、上海试剂一厂、重庆东方红试剂厂、成都化学试剂厂、沈阳试剂一厂、广州化学试剂厂。

(3)硫酸锂五色单斜晶体。130℃失去结晶水而成无水物。溶于水,不溶于丙酮和60%乙醇。水溶液呈中性。本剂中用作防腐助剂。选用药用级。

生产厂:北京化工厂、天津化学试剂三厂、上海试剂一厂、广州化学试剂厂、成都化学试剂厂、重庆东方红试剂厂、西安化学试剂厂。

(4)磷酸锂无色菱形结晶或白色结晶性粉末。在100℃失去结晶水。溶于酸,微溶于水,不溶于丙酮。本剂中用作防腐助剂。选用药用级。

生产厂:上海试剂二厂、广州化学试剂厂、新疆有色金属研究

(5)赖氨酸学名2,6—二氨基己酸。元色针状晶体或结晶粉末。有旋光性。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。是人和动物的必需营养。作为食品添加剂,能有效的提高蛋白质的利用率,提高食物的营养价值。选用药用级。

生产厂:中国科学院微生物研究所(北京)、中国科学院上海生化所东风生化制药厂、广西化工实验厂(南宁)、陕西西北第二合成药厂(华阴县华山镇)。

(6)山梨酸钾五色至白色的鳞片状结晶或结晶性粉末。无臭或稍有臭气。在空气中易被氧化着色。易溶于水,溶解于乙醇。对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用。本剂中用作防腐剂。选用食品级。

生产厂:上海试剂一厂、北京化工厂。

(7)磷酸镁又名磷酸三镁。白色松软粉末或结晶。400℃时失去全部结晶水。溶于酸,微溶于水,不溶于铵盐溶液。本剂中用作防腐助剂。选用食品级。

生产厂:上海试剂二厂、上海试剂四厂。

(8)磷酸三钙见二中(六)艾蒿提取液牙膏。本剂中用作防腐助剂。选用食品级。

3.配方(g)

氯化锂500

碳酸锂60

硫酸锂80

磷酸锂50

赖氨酸loo

山梨酸钾120

磷酸镁50

磷酸三钙60

4.制备及使用方法

按配方要求将各物料磨成细粉混合均匀。

使用时,将本剂涂抹在禽肉的表面,待食用时,将保鲜剂洗掉用量控制在10%左右。

2009/11/27 14:30:15  引用回复这个贴子  回复这个贴子   

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