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[文]同为禽类鸡鸭鹅哪个营养价值最高?


中国肉禽网.中国 http://www.chinafowl.cn     2018/10/9 10:56:37

   
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    虽然在饮食人们常把鸡鸭鹅猪牛羊混在一起,但是相比较的话,人们总说,“四只腿的不如两只腿的”,今天我们来认识一下鸡鸭鹅肉的营养有何区别,讨论一下鸡、鸭、鹅的营养价值哪个更高,换句话说,也就是哪种对人体最补。

    鸡、鸭、鹅肉,不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构更接近橄榄油的成分。禽类中所含的脂肪成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸;而猪、牛、羊肉中的脂肪,则主要是容易导致冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。所以,常吃禽类能够预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
    可食部分的鸡、鸭、鹅肉中的蛋白质含量为16%~25%,比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量高一些。禽类蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白;另一部分是间质蛋白,其中含有能溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白等,其余为非蛋白氮。

    真相一:鸡肉进补,并非人人皆宜
    鸡肉性味甘温,能温中补脾,益气养血,补肾填精。
    病后气血不足、脾胃虚弱者,可用母鸡一只,党参15克,当归15克,一同煮烂,调味,分次食用。
    肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者,可用雄鸡一只,生姜适量,米酒和水各半,煮熟,调味热食。
    中医认为,雄鸡性属阳,温补作用较强,适合于阳虚气弱的人;雌鸡属阴,比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。
    鸡肉进补并非人人皆宜
    如尿毒症病人,因鸡肉蛋白质高而不宜多食;高热病人或胃热嘈杂病人,因鸡肉性温而忌食。
    体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食;痛风病人忌饮鸡汤。
    中医所说的热证、实证、邪毒未清病人,不宜多食鸡。


    真相二:鸭肉,既滋阴又清热
    鸭肉味甘、咸,性微寒。能滋阴清热,健脾益胃,利水消肿。
    鸭肉含有丰富的烟酸,对心肌梗死病人有保护作用。
    鸭肉含B族维生素和维生素E较多,对抵抗衰老有良好作用。
    肺结核干咳和慢性气管炎干咳者,可用沙参、玉竹各30~50克,老鸭(或水鸭)一只或半只,煲汤食用。有润肺止咳效果。
营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者,可用青头雄鸭一只,葱白三棵,粳米适量,煮粥食用。对水肿消退有效果。
一般来说,体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者,用鸭肉滋补较适宜。但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸,月经痛者,就不宜吃鸭肉了。

    真相三:鹅肝酱,享有“人体软黄金”之称
    鹅肉味甘,性平,能益气补虚,和胃生津。
    鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品,被称为“人体软黄金”,也是许多宇航员、飞行员的常用食品。
天气寒冷时,多吃鹅肉,对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。
    脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者,可用鹅一只,将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克,装入鹅腹内,用线缝合,以文火煨炖至熟烂,调味,分次食用。


气阴不足,口干欲饮,气短乏力,咳嗽,或便溏、腹泻等者,可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克,加水适量煮熟,调味食用。
阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者,可用鹅肉500克,鱼鳔30~50克(用水发透),煮熟烂,调味食用。
用鹅肉进补,也非尽人皆宜
脾胃阳虚,或湿热内蕴,或皮肤疮毒者,不宜用鹅肉进补。
总之,用鸡、鸭、鹅进补,必须辨证选择,辨性食用。
特别提示:不可不注意的几个忠告
①本文所说的含量,是以传统农家饲养的禽类为标准的。目前市面上出售的鸡、鸭、鹅肉,不宜连续过多或过长时间地进食。
②鸡、鸭、鹅的温、凉性质可随不同的烹调方法而有所改变。例如烧烤、煎、炸等,性质较温。白切、清蒸、清炖等,性味改变不大。
③药食同源,配合药材进行蒸、炖、煲等方法加工,制成品可受药材性味的影响而有所改变。
④用鸡、鸭、鹅进补,不能简单地说什么好什么不好,而是要有选择。
综上所述,鸡鸭鹅能吃的人群其实还是有差别的。所以大体上,具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡;体内有热、有火的人宜吃鸭;脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。如果我们不分寒热虚实地乱补,不但不能补益,反而有害。





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